8. 鲧鱼假蛤蜊（下）（4/4）

他耸耸鼻子，姜辣羹中的姜末味道很浓，甚至盖过了旁边鳜鱼的鲜味，黄鹤倒是很满意，现下汴京城卖姜辣羹的店铺很多，但是大多数放的鱼头和鱼骨多，反而不敢多放姜末。

可姜辣羹，最先要尝的就是姜和辣，还得用老姜，老姜辛辣，切成姜末后味道更是浓重，尝一口只觉得舌尖发麻，缓过来后味无穷。

黄鹤再看一旁的鲧鱼假蛤蜊，他夹起一片“蛤蜊”来，烫熟后的鱼片微微卷翘，卖相好看，除颜色外，外形真的跟蛤蜊相似。

他点头，假菜除了味道，外形也得做到位，咬下筷子夹的鱼片，细细咀嚼，鱼肉嫩而滑，虾味很浓重，最重要的跟蛤蜊味道很像，这才是鲧鱼假蛤蜊成功之处。

“蒋四，你说说，这道菜好在哪儿，不好在哪儿。”

随着黄鹤的发问，蒋四在心底哀嚎，又来了！每到正店或食店吃饭，就得被问这种问题，要是答得不好，剩下的饭菜一律不许吃。

真是天可怜见，蒋四只能心不甘情不愿地放下手中的筷子，绞尽脑汁地回答，“好在刀功不错，每片假蛤蜊的大小都是差不多的，汤底过筛得很干净，连跟小刺也没有，鱼肉加上虾还有一点点胡椒末，做出来跟真蛤蜊的味道不相上下。”

之后他话锋一转，“不好在于鱼不是在上菜之前才现杀，应该杀了有几个时辰，吃着还不够鲜嫩，还有要是用的虾汤换成青虾抑或是旁的大虾熬煮，味道会更好。”

蒋四声音压低快速说完这番话，都没敢回头看祝清和的脸，要不是他师傅，他才不会在食店里说这好那不好。

黄鹤并没有多说什么，也没再提问他，只是自个儿端起那碗姜辣羹，纯白的汤汁中卧着一个鱼头和半截鱼骨，细小的姜末沉浮于汤上，还有青绿的葱花，卖相看着很是不错。

他有个不为人知的癖好，喜欢吃鱼，却不喜欢夹鱼肉多的地方，就喜欢在鱼头和鱼骨上找点鱼肉末，然后抿进口中。

拿筷子在鱼骨上挑挑拣拣，找出一块鱼肉，抿到口中，再低头喝一口姜辣羹，姜味和鱼鲜味融合在嘴里。

他恍惚间回想起自己早已故去的娘，以前家里贫苦，冬日没钱买好东西，她就会去讨别人不要的鱼头和鱼骨，拿过来熬汤，就喜欢拿一块老姜，切得很细，全放到汤里，吃上一碗，浑身都热起来，好像冬日也不难捱了。

可惜这样的羹汤，从他娘死后就再也没吃过。

等祝清和再来收碗时，碗和盘都很干净，只留着啃干净的鱼头和鱼骨。