第20章（2/5）

软和弹可以在同一种食物上出现吗？

只要吃过鱼丸，你就会斩钉截铁、毫不犹豫地回答——可以。

没错，鱼肉天生筋性不强，就算经过多次搅打处理，它还是如此柔软。咬下时初有阻力，但很快就能明白，那些阻力都是它柔软内在的保护壳。

不禁让人感叹又疑惑：怎么能这么软？怎么能像是在咀嚼云朵一样轻松？

只要唇齿来回几下，甚至不需要特意吞咽，鱼丸就会在口腔分散成细小的颗粒，无声无息地融化在口腔中，顺着食道流进胃里，就像是鱼儿顺着水流流进大海一样轻松自然，只留下回味悠长的鲜美和再吃一次的意犹未尽。

也是因为多次搅打和耐心地处理，细腻的鱼糜形成了紧实的内部，每个颗粒都紧紧拥抱着旁边的同伴，整体浑然天成，几乎让人觉得它就是天生如此、并非加工而成。

这就让鱼丸产生了这种既然柔软，又无比富有弹性的特别口感。

口感只是它好吃的一部分原因，或有其他做法和它相似的丸子都能和它有着相似口感，那它独一无二的味道就是为什么要在众多丸子中喜欢它的原因。

鱼肉代表什么口味？

鲜？甜？