第198章 互相学习（2/4）

谢萤歌：“呜呜呜呜美哭了！”

纪雪娴也感慨：“糖丝的技巧真厉害。”

汪小悌很想哭，“真的是简单，高级，眼前一亮……特有档次……”

不懂行的看个热闹，懂行的才知道这道甜品的难点所在。

罗文博说：“拔丝泡芙塔法国蓝带厨艺学院甜点师的必考项目，拆分来看，每个元素都不难，但是许多细节都极其考验技巧，比如将泡芙黏合成一座‘塔’，焦糖如果太少，黏合不足，塔就容易倒塌松散，可如果焦糖太多，大家想一想，每一个泡芙的表层都覆盖厚厚的焦糖，里面的馅料也是甜的，吃进嘴里会怎样？”

众人露出了然的神情。

那肯定会甜到齁死人。

“还有这些糖丝……”罗文博伸手，从泡芙塔上轻轻扯下一根，“糖丝是焦糖泡芙塔的精粹所在，也是最大的难点，温度太高，焦糖无法顺利拔丝，温度太低，糖丝会又短又硬，只有对温度掌握到炉火纯青的程度，才能拉出最漂亮的糖丝。”